Stinco di vitello al forno

Preparate un composto con sale, pepe e scorza di limone grattugiata. Strofinate lo stinco con il composto ottenuto e fatelo poi rosolare in un tegame che possa andare anche in forno con il burro e un filo d'olio. Bagnate lo stinco con il vino e lasciate evaporare.

Trasferitelo in forno caldo a 180° e cuocetelo per circa 1 ora e mezza, bagnando all'occorrenza con brodo caldo. Unite quindi le cipolline mondate, i limoni tagliati a spicchi e due foglie di alloro. Proseguite la cottura per un'altra ora.

A cottura ultimata, trasferite lo stinco e le cipolline su un piatto di portata e tenetelo al caldo. Unite al fondo di cottura la panna ed un pizzico di noce moscata,riscaldando senza far bollire. Servite lo stinco accompagnato dalla salsa passata al setaccio.