ingredienti

Regola porzioni:

	500 g di Trippa di vitello già pulita e sbianchita
	100 g di Passata di pomodoro
	250 ml di Brodo Vegetale
	100 g di Parmigiano grattugiato
	100 ml di Vino Bianco
	1 Carota
	1 Cipolla bianca
	1 spicchio Aglio
	1 Peperoncino fresco facoltativo
	1 mazzetto aromatico alloro, salvia, rosmarino, timo
	Olio d'oliva q.b
	Sale q.b
	Pepe q.b
	Per pulire la trippa (facoltativo)
	300 ml di Aceto
	200 ml di Vino Bianco
	1 foglia di Alloro
	Pepe in grani q.b
	Sale grosso q.b

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Trippa di vitello: la ricetta

Caratteristiche:

Cucina:

Trippa alla milanese… assaggiarla è come tornare indietro nel tempo e assaporare i buoni sapori di una volta!

1 ora 15 minuti
Porzioni 4
medio

ingredienti

500 g di Trippa di vitello
già pulita e sbianchita
100 g di Passata di pomodoro
250 ml di Brodo Vegetale
100 g di Parmigiano
grattugiato
100 ml di Vino Bianco
1 Carota
1 Cipolla bianca
1 spicchio Aglio
1 Peperoncino fresco
facoltativo
1 mazzetto aromatico
alloro, salvia, rosmarino, timo
Olio d'oliva
q.b
Sale
q.b
Pepe
q.b
Per pulire la trippa (facoltativo)
300 ml di Aceto
200 ml di Vino Bianco
1 foglia di Alloro
Pepe in grani
q.b
Sale grosso
q.b

Indicazioni

La ricetta di oggi è la Trippa, o in dialetto milanese la busecca. Piatto tipico della cucina popolare milanese e lombarda. È generalmente preparata durante la stagione invernale. Era un piatto povero che accompagnava la vita delle famiglie nelle occasioni importanti.

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Passi

1 Fatto	Mondate, lavate e tagliate a cubetti la cipolla, la carota e il sedano. Rosolateli in una casseruola con un filo d’olio, il mazzetto aromatico (un mazzetto aromatico è composto da alloro,salvia,rosmarino e timo, il tutto legato con un filo), il peperoncino tritato e lo spicchio d’aglio. Dopo averla tagliata a listarelle aggiungete la trippa e fatela insaporire. Sfumate con il vino bianco e, una volta che è evaporato, versate la passata di pomodoro.
2 Fatto	Coprite e continuate la cottura per 1 ora circa, mescolando e aggiungendo del brodo caldo all’occorrenza. Aggiustate di sale e pepe. Subito prima di servire mantecare con il parmigiano e un filo d’olio evo.
3 Fatto	Come pulire la trippa Solitamente la trippa già pulita la trovate in quasi tutti i supermercati, ma nel caso volete essere voi a pulirla, vi spiego il procedimento. Lavate la carne in modo energico. Preparate e portate a ebollizione in una pentola due litri di acqua con aceto, vino, alloro, pepe in grani e sale grosso. Immergete la trippa e fate cuocere per 30 minuti. Scolatela e fatela raffreddare. lavatela di nuovo sotto l'acqua fredda e asciugatela. Adesso la trippa è pronta da utilizzare.