Trippa di vitello: la ricetta
Trippa alla milanese… assaggiarla è come tornare indietro nel tempo e assaporare i buoni sapori di una volta!
ingredienti
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500 g di Trippa di vitellogià pulita e sbianchita
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100 g di Passata di pomodoro
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250 ml di Brodo Vegetale
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100 g di Parmigianograttugiato
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100 ml di Vino Bianco
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1 Carota
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1 Cipolla bianca
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1 spicchio Aglio
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1 Peperoncino frescofacoltativo
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1 mazzetto aromaticoalloro, salvia, rosmarino, timo
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Olio d'olivaq.b
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Saleq.b
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Pepeq.b
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Per pulire la trippa (facoltativo)
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300 ml di Aceto
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200 ml di Vino Bianco
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1 foglia di Alloro
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Pepe in graniq.b
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Sale grossoq.b
Indicazioni
La ricetta di oggi è la Trippa, o in dialetto milanese la busecca. Piatto tipico della cucina popolare milanese e lombarda. È generalmente preparata durante la stagione invernale. Era un piatto povero che accompagnava la vita delle famiglie nelle occasioni importanti.
Mondate, lavate e tagliate a cubetti la cipolla, la carota e il sedano. Rosolateli in una casseruola con un filo d’olio, il mazzetto aromatico (un mazzetto aromatico è composto da alloro,salvia,rosmarino e timo, il tutto legato con un filo), il peperoncino tritato e lo spicchio d’aglio. Dopo averla tagliata a listarelle aggiungete la trippa e fatela insaporire. Sfumate con il vino bianco e, una volta che è evaporato, versate la passata di pomodoro.
Coprite e continuate la cottura per 1 ora circa, mescolando e aggiungendo del brodo caldo all’occorrenza. Aggiustate di sale e pepe.
Subito prima di servire mantecare con il parmigiano e un filo d’olio evo.
Come pulire la trippa
Solitamente la trippa già pulita la trovate in quasi tutti i supermercati, ma nel caso volete essere voi a pulirla, vi spiego il procedimento.
Lavate la carne in modo energico. Preparate e portate a ebollizione in una pentola due litri di acqua con aceto, vino, alloro, pepe in grani e sale grosso. Immergete la trippa e fate cuocere per 30 minuti. Scolatela e fatela raffreddare. lavatela di nuovo sotto l'acqua fredda e asciugatela. Adesso la trippa è pronta da utilizzare.
ingredienti
| 500 g di Trippa di vitello | |
| 100 g di Passata di pomodoro | |
| 250 ml di Brodo Vegetale | |
| 100 g di Parmigiano | |
| 100 ml di Vino Bianco | |
| 1 Carota | |
| 1 Cipolla bianca | |
| 1 spicchio Aglio | |
| 1 Peperoncino fresco | |
| 1 mazzetto aromatico | |
| Olio d'oliva | |
| Sale | |
| Pepe | |
Per pulire la trippa (facoltativo) |
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| 300 ml di Aceto | |
| 200 ml di Vino Bianco | |
| 1 foglia di Alloro | |
| Pepe in grani | |
| Sale grosso | |
