Trippa di vitello: la ricetta

Trippa di vitello: la ricetta

Caratteristiche:
    Cucina regionale

      Trippa alla milanese… assaggiarla è come tornare indietro nel tempo e assaporare i buoni sapori di una volta!

      ingredienti

      • Per pulire la trippa (facoltativo)

      Indicazioni

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      La ricetta di oggi è la Trippa, o in dialetto milanese la busecca. Piatto tipico della cucina popolare milanese e lombarda. È generalmente preparata durante la stagione invernale. Era un piatto povero che accompagnava la vita delle famiglie nelle occasioni importanti.

       

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      Passo 1
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      Mondate, lavate e tagliate a cubetti la cipolla, la carota e il sedano. Rosolateli in una casseruola con un filo d’olio, il mazzetto aromatico (un mazzetto aromatico è composto da alloro,salvia,rosmarino e timo, il tutto legato con un filo), il peperoncino tritato e lo spicchio d’aglio. Dopo averla tagliata a listarelle aggiungete la trippa e fatela insaporire. Sfumate con il vino bianco e, una volta che è evaporato, versate la passata di pomodoro.

      Passo 2
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      Coprite e continuate la cottura per 1 ora circa, mescolando e aggiungendo del brodo caldo all’occorrenza. Aggiustate di sale e pepe.
      Subito prima di servire mantecare con il parmigiano e un filo d’olio evo.

      Passo 3
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      Come pulire la trippa

      Solitamente la trippa già pulita la trovate in quasi tutti i supermercati, ma nel caso volete essere voi a pulirla, vi spiego il procedimento.
      Lavate la carne in modo energico. Preparate e portate a ebollizione in una pentola due litri di acqua con aceto, vino, alloro, pepe in grani e sale grosso. Immergete la trippa e fate cuocere per 30 minuti. Scolatela e fatela raffreddare. lavatela di nuovo sotto l'acqua fredda e asciugatela. Adesso la trippa è pronta da utilizzare.

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      ingredienti

      Regola porzioni:
      500 g di Trippa di vitello già pulita e sbianchita
      100 g di Passata di pomodoro
      250 ml di Brodo Vegetale
      100 g di Parmigiano grattugiato
      100 ml di Vino Bianco
      1 Carota
      1 Cipolla bianca
      1 spicchio Aglio
      1 Peperoncino fresco facoltativo
      1 mazzetto aromatico alloro, salvia, rosmarino, timo
      Olio d'oliva q.b
      Sale q.b
      Pepe q.b
      Per pulire la trippa (facoltativo)
      300 ml di Aceto
      200 ml di Vino Bianco
      1 foglia di Alloro
      Pepe in grani q.b
      Sale grosso q.b
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