Tartare di tonno, lime e cocco

Tartare di tonno, lime e cocco

Caratteristiche:
    Cucina regionale

    Un piatto semplice che stupirà i vostri ospiti

    ingredienti

    • PER LA TARTARE

    • PER L' ACQUA DI MOZZARELLA E COCCO

    • PER L' IMPIATTAMENTO

    Indicazioni

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    Un piatto che nella sua semplicità esalta la qualità degli ingredienti. Di semplice preparazione, anche se bisogna porre attenzione alla preparazione. Una ricetta che vi stupirà per la sua semplicità e la sua bontà.

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    Passo 1
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    Per la tartare

    Iniziamo tritando il tonno al coltello condite con il sale di cervia, che è più dolce del normale sale da cucina (in alternativa potete utilizzare il comune sale da cucina, stando attenti a non esagerare)

    Passo 2
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    Per l’acqua di mozzarella e cocco

    A questo punto frulliamo velocemente e solo per qualche secondo la bufala, il cocco, la panna e il latte, poi versiamo il composto in una scodella e lasciamolo a bagnomaria per mezz'ora (o 15 minuti nel microonde alla massima potenza).
    Fare intiepidire e passiamolo con il chinois (se non l'avete potete usare un normale colino).

    Passo 3
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    Per l'impiattamento

    Prendiamo il lime, grattiamo la buccia, poi peliamo il lime al vivo, tagliamo gli spicchi in due e mettiamoli da parte.

    Passo 4
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    Ora impiattiamo

    Prendiamo un piatto e posizioniamo tre palline di tartare di tonno e adagiamo su ciascuna pallina mezzo spicchio di lime. Aggiungiamo il sale di Maldon( tipico sale a scaglie dell'Essex). Decoriamo il piatto con la buccia di lime grattugiata e per finire un mestolo di acqua di mozzarella e cocco.

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    ingredienti

    Regola porzioni:
    PER LA TARTARE
    360 g di Tonno fresco
    Sale di Cervia q.b
    Olio d'oliva q.b
    PER L' ACQUA DI MOZZARELLA E COCCO
    500 g di Bufala fresca Bocconcini
    1 Noce di cocco a pezzetti
    100 ml di Latte
    50 ml di Panna Fresca
    PER L' IMPIATTAMENTO
    1 Lime non trattato
    Sale di Maldon q.b
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