Tartare di Fassona Con Salsa al Parmigiano

Tartare di Fassona Con Salsa al Parmigiano

Caratteristiche:
    Cucina regionale

      ingredienti

      • Per la carne

      • Per la salsa al parmigiano

      • Per la salsa al tuorlo

      Indicazioni

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      Tartare di Fassona Con Salsa al Parmigiano: La tartàre (dall’inglese steak tartare) in italiano tàrtara è una preparazione a base di carne cruda o pesce crudo tritati finemente, possibilmente al coltello, a cui si possono aggiungere vari condimenti, come cipolla, succo di limone, aceto balsamico, tuorlo d’uovo.

      I tagli di carne migliori per preparare la carne cruda è lo scamone di Fassona, per il pesce naturalmente è il tonno.

      Provate la nostra ricetta per la Tartare di Fassona.

      Per la Tartare di Fassona Con Salsa al Parmigiano sono consigliati vini bianchi strutturati ed armonici. Una buona scelta è data dal Greco di Tufo della provincia di Avellino, dall’odore gradevole ed intenso, il sapore secco ed armonico; oppure un Alto Adige Pinot Grigio.

       

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      Passo 1
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      Per la carne

      Tritare lo scamone al coltello, rimuovete le parti grasse e nervose. In una ciotola capiente condire la carne prima con l'olio (per evitare che il sale cuocia la carne), mescolare, quindi aggiungere sale e pepe.

      Passo 2
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      per la salsa al parmigiano

      In un pentolino ridurre leggermente la panna, togliere dal fuoco e versate la panna in una scodella, unire il parmigiano sciogliendolo con l’aiuto di una frusta. Aggiungere il pepe.

      Passo 3
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      Per la salsa al tuorlo

      Lavorare i tuorli con la panna finché la salsa non risulta fluida.

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      • 20 min
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      ingredienti

      Regola porzioni:
      Per la carne
      400 g di Scamone di Fassona Tagliata a coltello
      Sale di Cervia q.b.
      Pepe q.b.
      olio evo q.b.
      Per la salsa al parmigiano
      200 ml di Panna Fresca
      80 g di Parmigiano grattugiato
      Pepe q.b.
      Per la salsa al tuorlo
      2 Tuorli
      1 cucchiaio di Panna Fresca

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