Tagliata di manzo affumicata
Tenere e succosa
Trovare del controfiletto (ma andrà bene anche l’entrecote) è piuttosto semplice, ma dovrai specificare al momento dell’acquisto che ti occorre per preparare una tagliata di manzo.
ingredienti
- 1 kg Controfilettoin alternativa Entrecote
- 100 g Sale grosso
- 4 Scalogni
- 1 rametto Rosmarino
- 150 g Sale Affumicatosi trova tranquillamente in commercio
Indicazioni
Per la tagliata non scegliere mai un pezzo di carne troppo magro: per una cottura perfetta bisogna fare in modo che la tagliata risulti morbida e succulenta; questo può avvenire solamente se, oltre al muscolo, c’è un po’ di materia grassa.
Il sale affumicato si trova tranquillamente in commercio oppure potete vedere l’articolo “come fare il sale affumicato in casa“
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Praticate alcune incisioni attorno ai bordi della lombata ( x rompere eventuali nervi ).
mettete sul fuoco una piastra di ghisa e lasciatela scaldare per bene. Mescolate i due tipi di sale e metteteli sulla piastra in uno strato uniforme; adagiateci sopra gli scalogni ed il rosmarino, aspettate un minuto ed adagiatevi sopra la carne. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, girandola a metà cottura.
Servite la lombata tagliata a fette spesse condite a piacere con un filo di olio exv.d'oliva, accompagnata da un'insalatina fresca di stagione.
ingredienti
| 1 kg Controfiletto | |
| 100 g Sale grosso | |
| 4 Scalogni | |
| 1 rametto Rosmarino | |
| 150 g Sale Affumicato |
