Sartù di riso

Sartù di riso

Caratteristiche:
    Cucina regionale

      Per conservare il timballo potete coprirlo con pellicola e lasciarlo in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

      ingredienti

      Indicazioni

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      Il Sartù di riso è un piatto tipico della cucina napoletana buonissimo e appetitoso. Principalmente si tratta di un timballo molto saporito con riso arricchito da manzo, salsicce, piselli, uova sode, funghi, polpettine e il classico ragù napoletano. Il sartù di riso è un fondamento della cucina partenopea che risale ai tempi del 1700, quando i cuochi francesi assoldati dai nobili napoletani elaborarono questo timballo di riso. Farcito in modo abbondante e appetitoso per nascondere il riso che all’epoca non era molto gradito ai napoletani che lo consideravano un alimento da consumare solo in bianco e in caso di malattia intestinale. Fu così che subito prese il nome di “sour tout” che tradotto dal francese significa: Mantello in grado di coprire tutto, sistemando tutti gli ingredienti sopra al riso per mascherarlo, come un goloso mantello o, per l’appunto, un irresistibile timballo di riso!

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      Passo 1
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      come fare il sartu di riso

      Mettete la carne tritata in una terrina e incorporate un uovo, due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di grana grattugiato, una presa di sale e un pizzico di pepe.

      Passo 2
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      Formate delle polpettine grandi quanto una noce e infarinatele leggermente; poi, friggetele in abbondante olio di semi bollente. Scolatele appena dorate e ponetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

      Passo 3
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      Fate appassire la cipolla tritata in 30 g di burro. Unite i funghi, fatti rinvenire in acqua tiepida, strizzati e tritati e cuocete per qualche minuto.

      Passo 4
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      Dopo, aggiungete i piselli, il concentrato diluito in due mestoli di brodo, la salsiccia, spellata e spezzettata, una presa di sale e un pizzico di pepe e proseguite la cottura per altri venti minuti. Trascorso questo tempo, unite il fegatino a pezzetti e le polpettine preparate e lasciate su fiamma bassa ancora per quindici minuti.

      Passo 5
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      Quando il ragù sarà pronto, trasferite i due-terzi della parte liquida in un’altra casseruola; versate il riso e cuocete mescolando continuamente e bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente rimasto. A fine cottura, insaporite con una noce di burro, due cucchiai di parmigiano grattugiato e amalgamate le uova rimaste.

      Passo 6
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      Imburrate e cospargete di pangrattato il fondo e le pareti di uno stampo per timballo e fatevi aderire due-terzi del risotto tiepido. Riempite la cavità ottenuta con il ragù e la mozzarella a dadini; coprite tutto con il riso rimasto e spolverizzate con poco pangrattato.

      Passo 7
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      Passate lo sformato in forno, a 180°, per quattro-cinque minuti e lasciatelo riposare per cinque minuti, prima di capovolgerlo su un piatto da portata.

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      • 1 ora
      • Per 6
      • Facile
      • 180°

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      ingredienti

      Regola porzioni:
      400 g di Riso
      250 g di Polpa di manzo tritata
      1 Fegatino di pollo lavato e pulito
      150 g di Salsiccia di maiale
      200 g di Piselli sgusciati
      3 Uova
      100 g di Mozzarella
      20 g di Funghi secchi
      2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
      1 Cipolla
      50 g di Burro
      4 cucchiai di Grana grattugiato
      1,5 litri di Brodo Vegetale
      Farina q.b
      Pangrattato q.b
      Olio di semi per friggere
      Sale q.b
      Pepe q.b

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