Come ottenere il Sale affumicato in casa

Come ottenere il Sale affumicato in casa

Fatto in casa

Cucina regionale

il suo sapore cambia principalmente in base al tipo di legno che viene usato per ottenere il fumo (faggio, abete, noce)

ingredienti

Indicazioni

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Il sale affumicato è un tipo di sale da cucina di colore bruno, che viene preparato aggiungendo al sale marino il fumo ottenuto per combustione del legno. Questo procedimento di affumicatura naturale si effettua solo con il sale marino, perchè il salgemma non è adatto.

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Passo 1
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In una ciotola creare una salamoia, ovvero, a temperatura ambiente aggiungere sale all’acqua fino a quando il sale non si scioglierà più. In un barattolo o in una pentola vecchia, porre dei trucioli di legno non trattato, meglio di quercia e comunque legno non resinoso.

Passo 2
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Accendere i trucioli che in pochi minuti bruceranno, attenzione che ne bastano pochi… Non appena i trucioli bruciano copriamo con un coperchio la pentola, il fumo rimarrà imprigionato all’interno, con una grossa siringa aspireremo il fumo e andremo ad iniettarlo nella salamoia, svariate volte…

Passo 3
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Ora abbiamo due possibilità:
1) lasciamo che l’acqua evapori al sole lasciando solo i cristalli di sale, come fanno nelle saline.
2) Poniamo in forno a 180° la salamoia che abbiamo affumicato versandola in una teglia, quando l’acqua evapora avremo il sale affumicato.
Ottenuta la crosta di sale andremo a frullarla… il sale affumicato è pronto…

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Tagliata di manzo affumicata
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Stinco di vitello al forno
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  • Facile
  • 180°

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500 g Sale marino
una manciata Trucioli di legno
1 Siringa

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