

Rotolo di vitello farcito agli spinaci
con scamorza affumicata
ingredienti
- 800 g Vitello Macinato
- 100 g SpinaciLessati
- 2 Uova
- 1 Scalogno
- 150 g Scamorza affumicata
- 3 Fette Pan Carrè
- 40 g GranaGrattugiato
- q.b. Latte
- 10 g Fecola
- 3 Cucchiai Pane Grattato
- 30 g Burro
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- un pizzico Noce Moscata
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Indicazioni
Potete accompagnare questo piatto con dei buonissimi pomodori al forno. Vedi “come fare pomodori al forno“
Tritate molto finemente gli spinaci e fateli rosolare in una padella con metà burro e lo scalogno tritato. Mettete a mollo il pane nel latte. In una terrina mettete la carne, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, il grana grattugiato, le uova, il pane bagnato nel latte e ben strizzato il pan grattato e mescolate bene. Dividete il composto in due parti. Ad una parte del composto unite gli spinaci. Stendete i due composti su due fogli di carta da forno, cercando di formare due rettangoli spessi circa 1,5 /2 cm. Prendete ora lo strato con gli spinaci e sovrapponetelo allo strato di carne. Distribuitevi sopra la scamorza tagliata a pezzettini ed aiutandovi con la carta da forno, arrotolate il tutto ben stretto formando un polpettone che chiuderete con la carta forno legandone le estremità a mo' di caramella.
Mettete il polpettone in una teglia, versatevi sopra il vino bianco e cuocetelo in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. A questo punto toglietelo dalla carta e proseguite la cottura per altri 20 minuti bagnandolo di tanto in tanto con il suo sugo. A questo punto togliete il polpettone dalla teglia e tenetelo al caldo. Incorporate l'altra metà del burro e la fecola al fondo di cottura e fatelo addensare a fuoco basso. Affettate il polpettone, irroratelo con la salsa e servite.
ingredienti
800 g Vitello Macinato | |
100 g Spinaci | |
2 Uova | |
1 Scalogno | |
150 g Scamorza affumicata | |
3 Fette Pan Carrè | |
40 g Grana | |
q.b. Latte | |
10 g Fecola | |
3 Cucchiai Pane Grattato | |
30 g Burro | |
1 Bicchiere Vino Bianco | |
un pizzico Noce Moscata | |
q.b. Sale | |
q.b. Pepe |