Risotto con le quaglie

Risotto con le quaglie

Caratteristiche:
    Cucina regionale

      Come tocco finale potete aggiungere alcune gocce di aceto balsamico invecchiato di Modena e un rametto di timo.

      ingredienti

      Indicazioni

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      Il risotto con le quaglie è una ricetta tipica della tradizione culinaria italiana. Un antica ricetta dal sapore deciso.

      Un risotto spettacolare, da provare almeno una volta.

      Il Risotto con le quaglie: si abbina con Vino Rosso Fermo, di medio corpo, anche Novello.

       

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      Passo 1
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      Pulite le quaglie, fiammeggiatele e lavatele, poi lasciatele sgocciolare bene. Su ognuna mettete due foglioline di salvia e avvolgetele nelle fette di pancetta che fermerete legando con filo bianco. Rosolatele in una teglia con metà del burro e, colorite che siano da ogni lato, salatele, pepatele ed innaffiatele con tre cucchiaiate di vino bianco. Evaporato il vino, passate la teglia in forno caldo per circa 25 minuti.

      Passo 2
      Segna come completo

      In una casseruola, in circa un litro di brodo salato, versate il riso e portatelo a cottura. Scolatelo e mettetelo su di un piatto di portata caldo; incorporate il burro rimasto e il parmigiano e guarnitelo con le quaglie.
      Cospargete il tutto con il sugo di cottura di queste ultime e servite subito.

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      ingredienti

      Regola porzioni:
      4 Quaglie
      400 g di Riso
      100 g di Burro
      50 g di Parmigiano grattugiato
      4 fettine di Pancetta
      1/2 Cipolla
      q.b. Salvia
      1/2 bicchiere di Vino bianco secco
      1 litro di Brodo di carne
      q.b. Sale
      q.b. Pepe

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