Ricetta pesto di zucchine

Ricetta pesto di zucchine

Caratteristiche:
    Cucina regionale

      Il pesto di zucchine si conserva in frigo per diversi giorni con l'aggiunta di un filo d'olio in superficie e ricoperto da una pellicola trasparente.

      ingredienti

      Indicazioni

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      La ricetta del pesto di zucchine è una variante del pesto tradizionale. Nei nostri pensieri il pesto è solamente quello ligure pestato a mano con pestello e mortaio. Ma vi assicuro che si può creare un condimento fresco e profumato senza nulla togliere alla bontà del classico pesto alla genovese, che rimane uno dei condimenti più gustosi della cucina italiana. l’idea di utilizzare delle zucchine o della rucola al posto del basilico può sembrare un’eresia, ma vedrete che questo pesto di zucchine con il suo sapore fresco e profumato vi conquisterà. Naturalmente dovete scegliere ortaggi di prima scelta freschi e di stagione. Cosa aspettate, mettetevi ai fornelli e gustatevi uno splendido piatto di pasta con pesto di zucchine, buon appetito.

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      Passo 1
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      Lavate le zucchine, privatele delle due estremità, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi sminuzzatele, se non avete la grattugia potete farlo a coltello, l’importante è che siano sminuzzate per bene. Mettete le zucchine grattugiate in un colino, va bene anche uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso.

      Passo 2
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      Quindi versatele nel mixer ad immersione insieme ai pinoli e alle foglie di basilico pulite precedentemente con un panno asciutto.

      Passo 3
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      Aggiungete il Parmigiano reggiano grattugiato, il Pecorino anche questo grattugiato e una parte dell'olio. Quindi azionate il mixer e frullate per pochi secondi.

      Passo 4
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      Aggiungete la parte restante dell’olio e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Spostate il pesto in una ciotola. Ora il pesto di zucchine è pronto per l’uso.

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      ingredienti

      Regola porzioni:
      200 g di zucchine
      2 g di Sale fino
      30 g di Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
      30 g di Pecorino da grattugiare
      125 g d' olio extra vergine
      30 g di Pinoli
      30 g di Basilico

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