Ricetta pesto di zucchine
Il pesto di zucchine si conserva in frigo per diversi giorni con l'aggiunta di un filo d'olio in superficie e ricoperto da una pellicola trasparente.
ingredienti
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200 g di zucchine
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2 g di Sale fino
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30 g di Parmigiano Reggiano DOPda grattugiare
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30 g di Pecorinoda grattugiare
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125 g d' olio extra vergine
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30 g di Pinoli
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30 g di Basilico
Indicazioni
La ricetta del pesto di zucchine è una variante del pesto tradizionale. Nei nostri pensieri il pesto è solamente quello ligure pestato a mano con pestello e mortaio. Ma vi assicuro che si può creare un condimento fresco e profumato senza nulla togliere alla bontà del classico pesto alla genovese, che rimane uno dei condimenti più gustosi della cucina italiana. l’idea di utilizzare delle zucchine o della rucola al posto del basilico può sembrare un’eresia, ma vedrete che questo pesto di zucchine con il suo sapore fresco e profumato vi conquisterà. Naturalmente dovete scegliere ortaggi di prima scelta freschi e di stagione. Cosa aspettate, mettetevi ai fornelli e gustatevi uno splendido piatto di pasta con pesto di zucchine, buon appetito.
Lavate le zucchine, privatele delle due estremità, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi sminuzzatele, se non avete la grattugia potete farlo a coltello, l’importante è che siano sminuzzate per bene. Mettete le zucchine grattugiate in un colino, va bene anche uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso.
Quindi versatele nel mixer ad immersione insieme ai pinoli e alle foglie di basilico pulite precedentemente con un panno asciutto.
Aggiungete il Parmigiano reggiano grattugiato, il Pecorino anche questo grattugiato e una parte dell'olio. Quindi azionate il mixer e frullate per pochi secondi.
Aggiungete la parte restante dell’olio e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Spostate il pesto in una ciotola. Ora il pesto di zucchine è pronto per l’uso.
ingredienti
| 200 g di zucchine | |
| 2 g di Sale fino | |
| 30 g di Parmigiano Reggiano DOP | |
| 30 g di Pecorino | |
| 125 g d' olio extra vergine | |
| 30 g di Pinoli | |
| 30 g di Basilico |
