Ricetta Cantucci

Accendete il forno a 190°. Quando avrà raggiunto la temperatura, tostatevi le mandorle disposte su una placca da forno per 3-4 minuti, poi estraetele e lasciatele raffreddare.

Ora procedete con l’impasto: mettete nella planetaria o in una ciotola le 4 uova intere e il tuorlo, aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero semolato e montate. Aggiungete il burro fuso e tiepido e mescolate, quindi incorporate la farina setacciata con il lievito. Amalgamate tutti gli ingredienti, ne risulterà un composto friabile e morbido al quale unirete le mandorle. Trasferite il tutto su una spianatoia infarinata e compattatelo per ottenere una palla uniforme.

Suddividete l'impasto in 2-3 palle della stessa dimensione e lavoratele per ricavarne dei filoncini lunghi circa 30 cm (con 2 palle otterrete biscotti più̀ grandi, con 3 palle biscotti più piccoli), che riporrete su una placca coperta con carta da forno. Spennellateli con l'uovo leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°. Estraete quindi, i filoncini, fateli intiepidire qualche minuto e tagliateli in diagonale, ricavandone dei biscotti spessi circa 1-1,5 cm. Disponete anch'essi sulla placca e rimettete tutto in forno a 170° per circa 15 minuti. A questo punto, una volta freddi, i cantucci saranno pronti per essere gustati, naturalmente accompagnati da un buon bicchiere di vin santo.

I cantucci si possono conservare a lungo: basta tenerli in una scatola di latta ben chiusa, al riparo dall’umidità: in questo modo resteranno fragranti fino a 30 giorni!