Purè di fave
L’autentica ricetta greca dela purea di fave
ingredienti
- 500 g di Fave secchespezzate
- 3 Cipolle rossetagliate grossolanamente
- 2 spicchi d' Aglio
- 1 litro di Acqua
- 2 Limonispremuti
- olio extra vergineq.b.
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- 1 cucchiaio di Capperi
Indicazioni
Purè di fave, La semplicità, solo limone, olio extra vergine e capperi per un piatto dai sapori mediterranei.
Proprio come nel nostro meridione, in tutta la Grecia le fave secche sono legate alla tradizione e si mangiano sia nel continente, sia sulle isole. Di solito non si le trovate nei menù turistici, che propongono ricette come (moussaka e greek salad), ma vengono servite ai locali.
Spesso sono proposte in abbinamento alle cicorie, come usa fare in alcune regioni italiane. La nostra versione è abbinata alla cipolla cruda, al limone, e ai capperi.
Sciacquate abbondantemente le fave sotto l’acqua corrente con l’aiuto di un colapasta. Scaldate una pentola con tre cucchiai d’oliva sul fondo e soffriggetevi l’aglio e le cipolle, curando di tenere di queste ultime da parte un paio di cucchiai che serviranno per il tocco finale.
Aggiungete le fave e mescolate. Versate l’acqua, abbassate il gas a fiamma media e condite con sale e pepe. Lasciate sobbollire col coperchio per 40-50 minuti, finché le fave non saranno cremose e morbide. Mentre cuociono, probabilmente si formerà una schiuma bianca. Toglietela dalla pentola con l’aiuto di un cucchiaio.
Al termine, aggiungete il succo di limone e trasferite in un frullatore per rendere il purè più omogeneo. Dopo aver frullato, assaggiate e correggete eventualmente il sale e il pepe secondo il vostro gusto.
Servite il purè sormontato dai due cucchiai di cipolla affettata che avete tenuto da parte, qualche cappero se vi piacciono, e una spruzzata abbondante di olio extra vergine d’oliva.
ingredienti
| 500 g di Fave secche | |
| 3 Cipolle rosse | |
| 2 spicchi d' Aglio | |
| 1 litro di Acqua | |
| 2 Limoni | |
| olio extra vergine | |
| Sale | |
| Pepe | |
| 1 cucchiaio di Capperi |
