Purè di fave

Purè di fave

L’autentica ricetta greca dela purea di fave

Caratteristiche:
    Cucina regionale

      ingredienti

      Indicazioni

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      Purè di fave, La semplicità, solo limone, olio extra vergine e capperi per un piatto dai sapori mediterranei.

      Proprio come nel nostro meridione, in tutta la Grecia le fave secche sono legate alla tradizione e si mangiano sia nel continente, sia sulle isole. Di solito non si le trovate nei menù turistici, che propongono ricette come (moussaka e greek salad), ma vengono servite ai locali.

      Spesso sono proposte in abbinamento alle cicorie, come usa fare in alcune regioni italiane. La nostra versione è abbinata alla cipolla cruda, al limone, e ai capperi.

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      Passo 1
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      Sciacquate abbondantemente le fave sotto l’acqua corrente con l’aiuto di un colapasta. Scaldate una pentola con tre cucchiai d’oliva sul fondo e soffriggetevi l’aglio e le cipolle, curando di tenere di queste ultime da parte un paio di cucchiai che serviranno per il tocco finale.

      Passo 2
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      Aggiungete le fave e mescolate. Versate l’acqua, abbassate il gas a fiamma media e condite con sale e pepe. Lasciate sobbollire col coperchio per 40-50 minuti, finché le fave non saranno cremose e morbide. Mentre cuociono, probabilmente si formerà una schiuma bianca. Toglietela dalla pentola con l’aiuto di un cucchiaio.

      Passo 3
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      Al termine, aggiungete il succo di limone e trasferite in un frullatore per rendere il purè più omogeneo. Dopo aver frullato, assaggiate e correggete eventualmente il sale e il pepe secondo il vostro gusto.

      Passo 4
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      Servite il purè sormontato dai due cucchiai di cipolla affettata che avete tenuto da parte, qualche cappero se vi piacciono, e una spruzzata abbondante di olio extra vergine d’oliva.

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      ingredienti

      Regola porzioni:
      500 g di Fave secche spezzate
      3 Cipolle rosse tagliate grossolanamente
      2 spicchi d' Aglio
      1 litro di Acqua
      2 Limoni spremuti
      olio extra vergine q.b.
      Sale q.b.
      Pepe q.b.
      1 cucchiaio di Capperi

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