Polpo al limone

Polpo al limone

Caratteristiche:
    Cucina regionale

    Il polpo è anche ottimo grigliato, tagliato a tocchetti e poi rosolato con aglio e pomodorini pachino oppure come ragù per uno spaghetto davvero speciale.

    ingredienti

    Indicazioni

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    Polpo al limone, una delizia semplice e veloce da preparare. Potete utilizzare sia polpo fresco che congelato, L’unica accortezza da tenere a mente è come mantenere il polpo morbido. La cottura sbagliata lo rende gommoso e quindi poco appetibile. Se fresco un trucco per ammorbidire le carni è quello di batterlo con un batticarne, se surgelato non necessita di questo procedimento perché il freddo spezza le fibre che lo rendono gommoso.

     

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    Passo 1
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    Iniziamo con il Pulire il polpo rimuovendo il becco, (spingendo con le dita nel punto di attacco dei tentacoli fate fuoriuscire il becco ed eliminatelo) e gli occhi con un coltello affilato, rovesciate la testa e scartate la sacca con l’inchiostro e gli organi interni.
    Sciacquatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in una casseruola capiente.

    Passo 2
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    Aggiungete l’aceto di vino rosso e dell’acqua fredda 150ml (circa un bicchiere), poi cuocete mescolando per 12-15 minuti o finché il polpo sarà rosato e rilascerà i suoi succhi.

    Passo 3
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    Ora abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 50 minuti a 1 ora, unendo un altro po’ di acqua se necessario. Unite olio d’oliva, alloro e grani di pepe e continuate a far sobbollire per 10-15 minuti fino a quando la salsa non si sarà addensata.

    Passo 4
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    Aggiungete il succo di limone, aggiustate di sale e pepe fresco e macinato, togliete dal fuoco e servite tiepido con delle fette di pane.

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    • 1 ora e 40 minuti
    • Per 4
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    • fuoco basso

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    ingredienti

    Regola porzioni:
    2 kg di Polpo
    2 cucchiai di Aceto di vino rosso
    200 ml di Olio d'oliva
    5 foglie di Alloro
    8 grani di pepe nero
    2 Limoni il succo
    Fette di pane abbrustolito a piacere
    Sale
    Pepe
    Prezzemolo q.b. per decorazione

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