Polpette di melanzane con la friggitrice ad aria

Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in padella, lasciate cuocere per 5 minuti circa, questo servirà a togliere un po’ dell’acqua che contengono le melanzane. Ora aggiungete dell’olio extravergine di oliva e lasciatele cuocere per altri 10 minuti, girando spesso finché non diventano morbide e cremose.

A questo punto mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta in modo da fare una purea, lasciatele raffreddare.

Prendete della mollica di pane e mettetela a mollo in un contenitore con l’aggiunta di mezzo bicchiere di latte, quando questa si sarà ammorbidita, strizzatela bene con le mani e unitela alle melanzane, aggiungete qualche foglia di prezzemolo e le foglie di basilico, uno spicchio d’aglio tritato, la ricotta, il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Una volta ottenuto l’impasto, morbido e modellabile, date una forma tonda alle vostre polpette aiutandovi con le mani, mettetele tutte in fila su carta da forno.

Ora sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe.
Passate le polpette nell’uovo e subito dopo nel pangrattato, aiutandovi con le dita fate aderire bene su tutta la superficie il pangrattato.

Preriscaldate la friggitrice ad aria calda per due minuti. Una volta impanate tutte le polpette, spruzzate dell’olio di semi nebulizzato su ogni polpetta, “ne basta poco”, inserite nella friggitrice ad aria a 180°C per 6-7 minuti, girandole a metà cottura in modo da cuocerle bene da tutte le parti.