Polenta taragna

Polenta taragna

Cucina regionale

    il vero segreto per una polenta taragna sta nella cottura prolungata e nella qualità delle farine utilizzate.

    ingredienti

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    Oggi scopriamo come si prepara la polenta taragna, un piatto tipico della cucina valtellinese che si trova però anche nel bresciano e nelle valli bergamasche.

    Questa ricetta è stata fatta seguendo la ricetta di un piatto del grande Cannavacciuolo, provatela è veramente gustosa.

    La polenta taragna è una miscela di due farine, quella di grano saraceno e quella di mais: le quantità sono 2/3 di farina di mais e 1/3 di farina di grano saraceno.

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    Passo 1
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    Iniziate con il far bollire 2 litri d'acqua con il latte e la salvia e lasciar sobbollire per circa dieci minuti, in questo modo il liquido assorbirà tutti i profumi.
    Aggiungete un pizzico di sale grosso e l'olio.

    Passo 2
    Segna come completo

    Togliete la salvia e, continuando la cottura aggiungete la farina di polenta (a pioggia), mescolando molto energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. (in questa fase cercate di proteggervi le mani perché gli schizzi di polenta sono molto Caldi)
    Quando il composto si sarà addensato potete mescolare la polenta con un cucchiaio di legno fino alla completa cottura.

    Passo 3
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    I tempi di cottura, a meno che non si utilizzino delle farine precotte (se utilizzate farine precotte controllate la confezione per i tempi di cottura), variano da un minimo di 45 minuti ad un massimo di 1 ora e mezza per una polenta molto solida.

    Passo 4
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    Quando la polenta sarà cotta toglietela dal fuoco e aggiungete il burro e il formaggio tagliato in piccoli pezzi, questo per aiutare il formaggio a fondersi.

    Passo 5
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    Se avete scelto di servire una polenta cremosa potete servirla direttamente nel piatto di portata; al contrario se è più solida potete versarla su di un tagliere e tagliarla a fette.
    Una variante può essere con formaggi diversi, ad esempio con del gorgonzola. O servita come contorno di brasati o stufati.

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    ingredienti

    500 g polenta taragna 2/3 di farina di mais e 1/3 di farina di saraceno
    250 g Casera
    100 g Burro
    200 ml Latte
    4 foglioline Salvia
    1 cucchiaio Olio
    1 pizzico Sale grosso

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