Pavesini fatti in casa
Questa ricetta è sufficiente per preparare circa 120 Pavesini
ingredienti
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150 g Farina 00
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30 g Maizenacomunemente chiamato Amido di Mais
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130 g Zucchero
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3 Uovadi circa 53 g ognuna
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1 bustina Vanillina
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qb Zucchero a velofacoltativo
Indicazioni
I Pavesini sono forse i biscotti più conosciuti d’Italia. Usati anche in alternativa ai classici Savoiardi per la preparazione del tiramisù.
I Pavesini sono dei biscotti prodotti dalla Pavesi sin dal 1948, inizialmente chiamati “Biscottini di Novara”, vennero ribattezzarti Pavesini nel 1952.
Oggi vi presentiamo la nostra ricetta dei Pavesini.
Iniziate montando a lungo le uova con lo zucchero (devono diventare belle spumose). Aggiungete la farina, la vanillina e l’amido di mais setacciandoli e mescolate per amalgamarli lentamente molto delicatamente per non sgonfiare il composto.
Prendete ora una sac a poche con una bocchetta non troppo larga e riempitela con il composto. Rivestite una placca da forno con carta oleata ed iniziate a formare i vostri pavesini (ricordate che hanno una forma piuttosto stretta e lunga) tenendoli un po’ distanziati. Mettete la teglia con i biscotti in frigorifero per 10/15 minuti.
Passati i 10 minuti, riprendete i biscotti e spolverizzateli con lo zucchero, quindi infornate a 180° per circa 5 minuti, poi abbassate a 150° e continuate la cottura fino a che i biscotti non inizieranno a colorarsi. Appena inizieranno a prendere colore togliete dal forno e lasciate raffreddare. Una volta freddi potete spolverizzarli con zucchero a velo.
