Pappardelle con sedano e salmone

Prendete il filetto di salmone ed eliminate con cura tutte le lische, dopodiché con l'aiuto di un coltello a lama lunga e sottile staccate la pelle dal vostro filetto. Sciacquate con cura ed asciugate per bene con un po' di carta da cucina. Lavate, asciugate e tagliate a rondelle 3-4 coste di sedano e tritate finemente lo scalogno. Scaldate ora una padella antiaderente, spolverizzatela con un po' di sale fino e adagiate il filetto di salmone. Fate cuocere (con il coperchio) a fuoco medio-alto per 2-3 minuti su ogni lato. Quando sarà cotto, sgocciolatelo e tenetelo al caldo.

Prendete la padella di cottura del salmone, asciugatela con un po' di carta da cucina, aggiungete un po' d'olio, lo scalogno e il sedano e fate soffriggere a fuoco medio per 2 minuti. Irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Riprendete il salmone, fatelo a pezzettini e mettetelo nella padella con il sedano, regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Prendete un'altra padella antiaderente, unite un filo d'olio e aggiungete la mollica sbriciolata. Lasciate rosolare a fuoco vivace finche' la mollica sarà ben dorata. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, salate e cuocete le vostre pappardelle tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Scolate le pappardelle e mettetele nella padella con il sugo, riaccendete il fuoco, aggiungete un po' d'acqua che avete tenuto da parte e mescolate bene. Lasciate insaporire per un minuto e servite subito spolverizzando con la mollica croccante.