Minestra di riso allo zafferano

Mettete tutte le verdure tagliate a cubetti in una casseruola con un bicchiere di brodo. Mettete sul fuoco ed attendete che il brodo evapori, quindi aggiungete il riso, coprite con il brodo e lasciate cuocere fino a che il riso risulti bello morbido (se dovesse asciugare troppo aggiungete altro brodo). Quando mancheranno 5 minuti alla cottura unite lo zafferano sciolto in un mestoloni di brodo caldo e mescolate bene. Servite ben caldo, condito con un filo d'olio a crudo e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.