Meringa francese

Caratteristiche:

Cucina:

Per la realizzazione delle meringhe alla francese si parte pesando gli albumi e aggiungendo la stessa quantità di zucchero semolato e di zucchero a velo. In pratica come in questo caso gli albumi pesavano 100 g quindi ho aggiunto 100 g di zucchero semolato e 100 g di zucchero a velo.

1 ora e 40 minuti
Porzioni 4
medio

ingredienti

100 g Albumi
a temperatura ambiente
100 g Zucchero semolato
100 g Zucchero a velo
10 gocce Succo di Limone

Indicazioni

Esistono tre tipi di meringhe: La meringa Francese, quella della nostra ricetta, dove lo zucchero viene aggiunto a freddo e solido e cotte al forno; quella Italiana, dove la differenza sta nel fatto che lo zucchero viene aggiunto liquido e a caldo, e la ricetta svizzera, dove l’albume viene tenuto ad una temperatura appena inferiore a 60 gradi.

Oggi ci occupiamo della ricetta della meringa Francese, che è quella più comunemente cucinata, e solitamente è chiamata semplicemente meringa.

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Passi

1 Fatto	Accendete il forno a 100° e rivestire una teglia con carta oleata. Iniziate ora a preparare le vostre meringhe francesi separando gli albumi dai tuorli, facendo molta attenzione a non lasciare nemmeno una minima traccia di tuorlo negli albumi. Prendete la planetaria, mettetevi gli albumi, (alcuni dicono di aggiungere un pizzico di sale per aiutare la montatura degli albumi, ma io penso sia sconsigliato se non addirittura deleterio perché destabilizza la schiuma) ed iniziate a montarli ad una velocità medio-bassa. Aggiungete lo zucchero semolato poco alla volta ed aumentate la velocità della frusta.
2 Fatto	Appena lo zucchero aggiunto sarà ben incorporato aggiungerne ancora un po’ fino a metterlo tutto. Aggiungete anche le gocce di limone. (Ci vorranno all’incirca 15 minuti per ottenere un buon risultato). Spegnete ora la planetaria ed aggiungete lo zucchero a velo setacciato, sempre poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Riempite ora una sacca da pasticcere con il composto e create le vostre meringhe direttamente sulla teglia rivestita, dando la forma che più vi aggrada.
3 Fatto	Infornate le meringhe per circa 70 minuti in forno già caldo a 100° (molte ricette dicono di tenere lo sportello socchiuso in cottura, ma con i forni moderni e autoventilati questa pratica non serve più), dopodiché abbassate la temperatura ad 80° per altri 10 minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare le vostre meringhe dentro al forno.