Linguine con canocchie piccanti

Linguine con canocchie piccanti

Caratteristiche:
    Cucina regionale

    Aragoste e frutti di mare si abbinano bene con vini bianchi secchi freschi e delicati o con le bollicine.

    ingredienti

    Indicazioni

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    Linguine con canocchie piccanti, un primo piatto con un profumo di mare che vi trasporterà direttamente in riva al mare.

    Io per questa ricetta ho messo una difficoltà media, non per la ricetta in se stessa, semplicissima da realizzare, ma per la pulizia delle canocchie che richiede un pochino di pazienza, ma vedrete che sapore avrà questo piatto.

    La canocchia (Squilla mantis) è un crostaceo che può raggiungere i 20-30 cm di lunghezza. La canocchia ha un corpo allungato e arti adatti a scavare il proprio rifugio, vive nei fondali sabbiosi. Le carni della canocchia sono molto apprezzate.

    La canocchia deve essere consumata fresca perchè dopo poco tempo dalla pesca inizia un processo di disidratazione che la svuota, quindi è consigliabile acquistarla viva. Il guscio deve essere compatto, non deve presentare parti sciupate e ingiallite.

    Per pulirle prima di tutto dovete:

    • sciacquare abbondantemente le canocchie sotto l’acqua corrente
    • tagliare lateralmente i gusci e sollevare lasciando libera la polpa
    • tagliare la testa e la coda
    • tagliare anche tutte le zampette che si trovano sul ventre
    • togliere l’ultima parte del guscio

    Le canocchie sono crostacei delicati, puliteli e conservateli in frigorifero massimo per 24 ore, se sono freschi potete anche congelarli. Se congelati vanno consumati nell’arco di tre mesi.

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    Passo 1
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    Incidete con le forbici le canocchie lungo i fianchi e prelevate la polpa. Rosolate in una padella tutte le teste e le code con 4 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato per 3-4 minuti. Aggiungete il vino e fate evaporare; bagnate con il brodo e cuocete per 10 minuti.

    Passo 2
    Segna come completo

    Rosolate in una padella la cipolla e il sedano tritati con un filo d’olio, unite la polpa delle canocchie e dopo 2 minuti il fumetto filtrato e cuocete per 10 minuti. Salate, aggiungete il peperoncino in polvere e spegnete.

    Passo 3
    Segna come completo

    Lessate le linguine in abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo; mescolate, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite subito.
    Io non amando troppo il peperoncino lo sostituisco con un pochino di cumino, ma sono ottime anche senza.

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    ingredienti

    Regola porzioni:
    320 g Linguine
    32 Canocchie magari la conosci come Pannocchia o cicala di mare
    1 Cipolla
    1 ciuffetto Prezzemolo
    1 gambo Sedano
    1 spicchio Aglio
    1 bicchiere Brodo Vegetale
    1 bicchiere Vino Bianco
    a piacere Peperoncino
    4 cucchiai Olio d'oliva
    Sale
    Pepe

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