Indicazioni
Le patate appartengono alla famiglia del peperone e della melanzana e sono originarie del Perù, ma grazie ai frati Carmelitani arrivarono fino in Italia.
Nonostante il loro aspetto povero le patate offrono tantissime risorse ed è fondamentale sapere che garantiscono una grande quantità di proteine e di fibre. Ricche di potassio e di amido sono indicate per le loro proprietà diuretiche e costituisco un vero e proprio alimento completo. Per fare un esempio 100 g di patate contengono 2,1 g di proteine – 16, 4 di carboidrati – 1 g di grassi – 1,6 g di fibre.
Di solito si pensa che le patate siano nemiche della linea : non è assolutamente vero! Il loro apporto calorico infatti è molto limitato. Basti pensare che 100 g di patate equivalgono a 218 Kcal se fritte, a 275kcal se rosolate, a 175 kcal se cotte al forno e a 85 Kcal se lessate.Nel nostro paese sono presenti 4 qualità di patate, a seconda del colore, della polpa e della maturazione si dividono in patate a pasta gialla, bianca, rossa e novelle.
Ogni tipo di patata è adatta a diversi metodi di preparazione. Quelle a pasta gialla sono caratterizzate da una polpa molto soda e sono l’ideale per essere impiegate nella preparazione di insalate o nelle fritture.
Per fare delle cotture arrosto è consigliabile l’uso di patate novelle che hanno la caratteristica di essere friabili e tenere. Le patate a pasta bianca, invece, vengono impiegate nella preparazione dei gnocchi e delpurè in quanto sono più farinose.
COME CONSERVARLE :
Un consiglio è quello di conservare le patate in una cassetta di legno ( per una giusta aerazione) ed evitare i contenitori di plastica.
E’ bene usarle prima della nascita del germoglio e prima che assumano un colore verdastro che indica la presenza di solanina ( una sostanza leggermente tossica e non molto digeribile).
Patate intere al forno con la friggitrice ad aria
Riso patate e cozze: La tiella barese
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