La pasta frolla
Un baccello di vaniglia è di qualità se è morbido e si riesce a piegare bene; i baccelli secchi, invece, sono difficili da pulire. Evitate se potete di utilizzare la vaniglina, che è un prodotto chimico, molto meno gustoso.
ingredienti
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1 kg di Farina 00
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600 g di Burro
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400 g di Zucchero a velo
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160 g di Tuorli
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1 bacca di Vaniglia Bourbon
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2 g di Sale
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Scorza di limoneq.b.
Indicazioni
La pasta frolla è la base per la preparazione di crostate e tartellette. I suoi ingredienti sono farina, zucchero, burro e uova che possono essere arricchiti, di volta in volta, con scorza di limone grattugiata, vanillina, scorza d’arancia o cannella.
Nella cottura ungete bene la teglia da forno con del burro, il grasso conduce meglio il calore e la cottura risulterà più uniforme.
Queste quantità sono per 2,100 kg di pasta sfoglia.
La pasta sfoglia si conserva in frigo per non più di 2 giorni o in freezer per non più di 3 mesi, chiusa molto bene in un sacchetto da congelatore.
Disponete su una spianatoia la farina a fontana, mettendo al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti e a temperatura ambiente, il sale, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia.
Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani fino a sabbiare il composto, sabbiare, in cucina significa impastare con le dita fino a ridurli in sabbia, cioè in minuti granelli, (ricordate quando lavorate l’impasto di non scaldarlo troppo, perderebbe la consistenza sabbiosa)
Quando l’impasto si sarà compattato, formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola o della carta da forno e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti prima dell'utilizzo.
L’intera operazione può essere eseguita sia a mano sia con l’impastatrice.
Consigli
Potete utilizzare l'olio di oliva o dello strutto al posto del burro e lo zucchero a velo può essere sostituito con il semolato o quello di canna.
Nella preparazione della pasta frolla potete variare la grammatura del burro e dello zucchero in funzione della consistenza desiderata. Aumentando la dose di zucchero, la frolla sarà più croccante; una maggiore quantità di burro renderà invece la frolla più friabile.
ingredienti
| 1 kg di Farina 00 | |
| 600 g di Burro | |
| 400 g di Zucchero a velo | |
| 160 g di Tuorli | |
| 1 bacca di Vaniglia Bourbon | |
| 2 g di Sale | |
| Scorza di limone |
