Krapfen la ricetta

Mettete il lievito in una tazzina insieme al latte appena tiepido; aggiungetevi un cucchiaio di farina e un cucchiaino di zucchero, mescolatelo per scioglierlo e mettetelo da parte e lasciatelo riposare fino a quando non inizi a spumeggiare.

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Incorporatevi il latte, lo zucchero, le uova sbattute, la buccia grattugiata del limone senza parte bianca, il rum, il lievito preparato all’inizio e il burro fuso a temperatura ambiente. Manipolate l’impasto con forza, quindi mettetelo a riposo in un posto riparato e caldo, fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume.

Quando la pasta avrà completato la lievitazione, tornate a manipolarla dolcemente, aggiungete un pizzico di sale. Quindi spianatela a uno spessore di 2 cm e ritagliate nelle sfoglie dei dischi di 6 cm di diametro.

Sistemate al centro della metà dei dischi un cucchiaino di marmellata di albicocche; quindi bagnatene i bordi e appoggiate su ciascuno di essi un altro disco di pasta senza confettura.
Fatto ciò, lasciate che i krapfen lievitino ancora per un paio di ore; quindi friggeteli nell’olio caldo, fino a quando saranno gonfi e dorati, avendo cura di rigirarli nell’olio bollente da entrambi i lati.

Quando saranno dorati, levateli dall’olio e poggiateli momentaneamente su una teglia ricoperta di carta assorbente; poi passateli su un vassoio e serviteli spolverizzati di zucchero a velo.