Insalata di riso piccante

Mettete il burro in una pirofila; unite la cipolla tritata e lasciatela appassire su fiamma moderata. Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete il riso; salatelo e tostatelo brevemente mescolandolo con un cucchiaio di legno, affinché assorba bene il condimento.

Quando diventa lucido, bagnatelo con il vino e aspettate che evapori; poi, versate 1 litro d’acqua calda e, appena riprende il bollore, coprite la teglia e passatela in forno, preriscaldato a 180°, per circa venti minuti, senza mai mescolare.
Trascorso il tempo necessario per la cottura, estraete il riso dal forno e sgranatelo passandovi ripetutamente una forchetta. Trasferitelo in una terrina e lasciatelo intiepidire.

Nel frattempo, arrostite i peperoni sulla fiamma; passateli, quindi, sotto l’acqua corrente e spellateli. Dissalate e sciacquate con cura le acciughe; tagliatele a pezzetti e mettetele da parte.
Appena il riso sarà freddo, unite le olive snocciolate, i capperi, le acciughe e i peperoni tagliati a listarelle.
Condite, infine, l’insalata con l’olio, l’aceto, una presa di sale e abbondante pepe nero macinato al momento.