Insalata di patate alla rucola
Qusta insalata è ottima anche con l'aggiunta di fagiolini....
ingredienti
- 3/4 Patatemedia misura
- 150 gr. Rucola
- 2/3 cucchiai Senape
- 2 cucchiai Yogurt di soiaal naturale
- qb Sale
- 2 cucchiai olio evo
Indicazioni
L’insalata di patate alla rucola è una semplice alternativa alla classica insalata di patate e prezzemolo… Visto che non tutti nella mia famiglia amano il prezzemolo come me, ho voluto trovare una soluzione alternativa x non rinunciare ad un piatto che adoro… Dopo alcuni esperimenti devo dire che questo è quello che più mi piace, un’ insalata dal gusto particolare che piace davvero a tutti….
Lavate, pelate e tagliate a tocchetti non troppo piccoli le patate. Fatele cuocere a vapore ( o se preferite fatele bollire) x circa 15 minuti ( non devono essere stracotte), quindi scolatele, fatele raffreddare sotto l'acqua fredda e lasciatele scolare.
Frullate insieme la rucola, la senape e lo yogurt con un pizzico di sale aggiungendo a filo l'olio ed eventualmente un po' d'acqua fino ad avere la consistenza desiderata.
Condite le patate con la salsa ottenuta e servire guarnendo con qualche fogliolina di rucola fresca.
