Garganelli con radicchio e filetti di rombo

Garganelli con radicchio e filetti di rombo

Caratteristiche:
    Cucina regionale

      ingredienti

      Indicazioni

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      Garganelli con radicchio e filetti di rombo, semplice e saporito. I protagonisti di questo piatto sono il rombo e il radicchio, due sapori che si amalgamano in modo armonioso, dando al piatto un sapore stupendo.

      I garganelli sono un formato di pasta originario dell’Emilia Romagna, si realizzano ripiegando delle piccole losanghe di pasta con un apposito pettine, ottenendo questo:

      Garganelli con radicchio e filetti di rombo 1

      L’abbinamento con un vino oggi è un pochino complesso, io personalmente questo piatto lo abbinerei con un Sauvignon del Friuli, o con un Pinot grigio del Garda, ma prendetelo con le “pinze”, come mio gusto personale, buona cena.

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      Passo 1
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      Pulite, lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle molto sottili. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e lasciatelo soffriggere in una padella con un filo d’olio caldo, finché appassisce. Aggiungete ora il radicchio, fatelo saltare per alcuni minuti e poi sfumate con il vino. Regolate di sale e fate cuocere per circa 5 minuti.

      Passo 2
      Segna come completo

      Nel frattempo mettete a lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. In una padella antiaderente fate rosolare i filetti di rombo a listarelle con 2 cucchiai d’olio (pochi secondi per parte), quindi aromatizzate con un po’ di curcuma a piacere. Scolate la pasta al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e fatela saltare con il radicchio, mantecando con un po’ dell’acqua di cottura. Aggiungete il rombo e servite.

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      ingredienti

      Regola porzioni:
      300 g Garganelli
      250 g Filetti di rombo
      a piacere Curcuma io ne metto un cucchiaino, circa
      1 cespo Radicchio rosso meglio se trevisano
      1 Scalogno
      1/2 bicchiere Vino bianco secco
      Olio d'oliva
      Sale

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