Frittata con bacon, piselli e caprino

Prendete una padella antiaderente che possa andare anche in forno (del diametro di circa 27 cm) e scaldate un po' d'olio. Fate soffriggere il bacon tagliato a pezzetti per 2-3 minuti, dopodiché aggiungete il peperone a listarelle o a dadini (come preferite) e cuocete per qualche minuto, fino a quando il bacon non risulti dorato e croccante.

A questo punto unite i cipollotti affetati e lasciate cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti finché gli ingredienti non si saranno ammorbiditi. Ora versate nella pentola i piselli e portateli a cottura, cospargete con il basilico e mescolate senza amalgamare troppo il composto tagliate a tocchetti il formaggio meno stagionato dei due e cospargetelo sulle verdure. Scaldate il grill del vostro forno alla massima temperatura.

A parte sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il parmigiano e condite con una generosa macinata di pepe, versate il tutto sopra le verdure e scuotete la padella per far assestare il composto, cuocete a fuoco medio fino a quando il fondo inizierà a rapprendere grattugiate il resto del caprino (se il caprino è troppo morbido per essere grattugiato mettetelo in freezer per farlo indurire) e regolate di pepe.

Mettete la padella in forno sotto il grill per 4 - 5 minuti fino a cottura completa, la superficie della frittata dovrà essere ben dorata. Appena sarà pronta togliete dal forno ed impiattate.