Focaccine ultra sofficissime

Lessate le patate e schiacciatele con lo schiaccia patate o riducetele in purea con una forchetta. Sciogliete il lievito nel latte assieme allo zucchero. Mescolate ora la farina con le patate schiacciate, l’olio, il latte (dove avete prima sciolto il lievito con lo zucchero) e per ultimo il sale. Amalgamate bene e lasciar poi lievitare fino al raddoppio. (NB: il composto risulterà piuttosto appiccicoso, ma è giusto così)

Una volta raddoppiato di volume, lavorate l’impasto con le mani fino a sgonfiarlo e ricavatene poi delle focaccine non troppo grandi (che adagerete su una placca da forno ricoperta di carta forno). Per fare questa operazione potete utilizzare un po’ di farina per far si che non vi si attacchi l’impasto alle mani, ma utilizzatene il meno possibile. Dopo aver formato le vostre focaccine lasciate di nuovo lievitare fino al raddoppio. Spennellate ora con dell’olio ed infornate a 200° per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura.