Faraona al brandy

Pulite accuratamente la faraona levando le interiora, fiammeggiandola per eliminare le piume rimaste attaccate alla pelle e lavandola. Salatela e pepatela all’interno, quindi introducetevi le foglie di salvia, il rosmarino, il cipollotto tagliato a fettine e l’aglio a pezzetti; chiudete l’apertura con del filo incolore da cucina o in alternativa con uno stecchino. Preparate il brodo con il dado granulare, o se ne avete voglia (e soprattutto il tempo) con il brodo di verdure.

Rivestite con le fette di pancetta, mantenendole aderenti con un pezzo di spago. Fate scaldare, in una casseruola per arrosti o in una pentola dai bordi alti, l’olio e il burro: adagiatevi la faraona e fatela dorare da tutte le parti, girandola spesso; bagnatela quindi con il Brandy e, non appena questo sarà bollente, dategli fuoco, lasciando spegnere la fiamma spontaneamente (questo procedimento è da effettuare con attenzione, controllate sempre che non ci sia niente vicino che può prendere fuoco, in questo caso fate evaporare il Brandy senza fiammeggiare).

Fate rosolare ancora la faraona per alcuni minuti, finché assumerà un bel colore bruno; a questo punto bagnatela con un mestolo di brodo; salatela, pepatela e continuate la cottura a fuoco basso, nel caso si asciughi troppo aggiungete del brodo, poco alla volta. Dopo circa 45 minuti, eliminate le fette di pancetta (conservatele per decorazione) e lasciate cuocere per altri 30 minuti, in modo che possa colorirsi anche il petto. Io l’ho servita con della mostarda, combo che io amo, ma potete servitela con un contorno di champignons trifolati o con delle patate al forno.