Dolmades
Per buona riuscita della ricetta il segreto è di utilizzare foglie di vite tenere, intatte e pulite.
ingredienti
- 16 Foglie di vitefresche
- 200 g Riso
- 3 Cipollotti
- 2 cucchiai di Pinoli
- 1 cucchiaio di Uvetta
- 1 cucchiaio di Menta frescatritata
- 1 rametto di Aneto
- 1 mazzetto di Finocchietto selvatico
- mezzo limone Limonemezzo limone
- Olio d'olivaq.b.
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
Indicazioni
I dolmades sono degli involtini di riso avvolti nelle foglie di vite tipici della tradizione culinaria greca. Se ne trovano varianti anche nella cucina turca, mediorientale e rumena: ecco come portare in tavola degli squisiti involtini di foglia di vite.
Scottate le foglie di vite in acqua bollente per pochi secondi; poi, scolatele e stendetele su un panno a raffreddare.
Nel frattempo, versate quattro cucchiai d’olio in un tegame e fatevi appassire i cipollotti tritati. Unite i pinoli e l’uvetta, rinvenuta in acqua tiepida, e rosolate per un paio di minuti.
Aggiungete, quindi, il riso e le erbe tritate; salate, pepate e bagnate con 4 dl d’acqua calda.
Coprite e cuocete dolcemente per quindici minuti.
Quando tutto il liquido sarà assorbito, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
Farcite le foglie di vite con il riso preparato; richiudetele a pacchetto e mettetele in un solo strato in una casseruola rivestita di carta oleata.
Irrorate gli involtini con quattro cucchiai d’olio, poggiatevi sopra un piatto, in modo da tenerli ben fermi e coprite d’acqua. Cuocete i dolmades per quaranta minuti e serviteli freddi, spruzzati con il succo di limone.
ingredienti
| 16 Foglie di vite | |
| 200 g Riso | |
| 3 Cipollotti | |
| 2 cucchiai di Pinoli | |
| 1 cucchiaio di Uvetta | |
| 1 cucchiaio di Menta fresca | |
| 1 rametto di Aneto | |
| 1 mazzetto di Finocchietto selvatico | |
| mezzo limone Limone | |
| Olio d'oliva | |
| Sale | |
| Pepe |