Dolmades

Dolmades

Caratteristiche:
    Cucina regionale

      Per buona riuscita della ricetta il segreto è di utilizzare foglie di vite tenere, intatte e pulite.

      ingredienti

      Indicazioni

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      I dolmades sono degli involtini di riso avvolti nelle foglie di vite tipici della tradizione culinaria greca. Se ne trovano varianti anche nella cucina turca, mediorientale e rumena: ecco come portare in tavola degli squisiti involtini di foglia di vite.

       

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      Passo 1
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      Scottate le foglie di vite in acqua bollente per pochi secondi; poi, scolatele e stendetele su un panno a raffreddare.

      Passo 2
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      Nel frattempo, versate quattro cucchiai d’olio in un tegame e fatevi appassire i cipollotti tritati. Unite i pinoli e l’uvetta, rinvenuta in acqua tiepida, e rosolate per un paio di minuti.
      Aggiungete, quindi, il riso e le erbe tritate; salate, pepate e bagnate con 4 dl d’acqua calda.
      Coprite e cuocete dolcemente per quindici minuti.
      Quando tutto il liquido sarà assorbito, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

      Passo 3
      Segna come completo

      Farcite le foglie di vite con il riso preparato; richiudetele a pacchetto e mettetele in un solo strato in una casseruola rivestita di carta oleata.
      Irrorate gli involtini con quattro cucchiai d’olio, poggiatevi sopra un piatto, in modo da tenerli ben fermi e coprite d’acqua. Cuocete i dolmades per quaranta minuti e serviteli freddi, spruzzati con il succo di limone.

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      ingredienti

      Regola porzioni:
      16 Foglie di vite fresche
      200 g Riso
      3 Cipollotti
      2 cucchiai di Pinoli
      1 cucchiaio di Uvetta
      1 cucchiaio di Menta fresca tritata
      1 rametto di Aneto
      1 mazzetto di Finocchietto selvatico
      mezzo limone Limone mezzo limone
      Olio d'oliva q.b.
      Sale q.b.
      Pepe q.b.

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