Codino di vitello arrosto
Se usate il termometro per carni inseritelo fino al centro dell'arrosto per avere la temperatura di cottura. quando il termometro segnerà 55° sarà una cottura al sangue, 65° una cottura media e 75° per un arrosto ben cotto.
ingredienti
- 1,2 kg Codino di vitello
- 1 ciuffetto Prezzemolo
- alcune foglie Salvia
- 1 rametto Rosmarino
- 2 Carote
- 2 Patate
- 100 ml Vino bianco secco
- 100 ml Brodova bene sia di carne che vegetale
- 40 ml Olio d'oliva
- 20 g Burro
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Indicazioni
Tipico piatto dei menù Domenicali, l’arrosto di vitello se accompagnato da un insalatina bella fresca e croccante è buonissimo, se poi volete esagerare e lo accompagnate con delle patate arrosto o addirittura da patatine fritte diventa eccezionale.
Legate la carne con del filo da cucina.
Spuntate e raschiate le carote, lavatele, tagliatele a metà e affettatele non troppo sottilmente.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi (non troppo spessi ma non sottili).
Versate l’olio e il burro in una casseruola che possa andare in forno e in tavola.
Accendete il forno a 180°.
Fate sciogliere il burro, adagiate l’arrosto, fatelo rosolare rigirandolo da tutte le parti 15 minuti; deve prendere un bel colore.
Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare 15 minuti, rigirate ancora la carne.
Distribuite sulla superficie le erbe aromatiche pulite e sminuzzate.
Trasferite la preparazione in forno e lasciatela cuocere circa 90 minuti, salate e pepate, giratela ogni tanto e irroratela con il sugo di cottura.
Controllate la cottura pungendo la carne con uno spiedino: deve uscire un liquido translucido non rosato, segno che l’arrosto dovrà cuocere ancora qualche minuto.
Scolate la carne dalla casseruola, avvolgetela con della carta alluminio e lasciatela riposare almeno 10 minuti.
Scolate in un piatto da portata le verdure.
Versate sul fondo della casseruola qualche cucchiaio di brodo caldo o acqua.
Fate prendere bollore e restringere, se necessario, filtrate il fondo di cottura.
Tagliate la carne a fette e servite subito accompagnando con le verdure e il fondo preparato.
ingredienti
| 1,2 kg Codino di vitello | |
| 1 ciuffetto Prezzemolo | |
| alcune foglie Salvia | |
| 1 rametto Rosmarino | |
| 2 Carote | |
| 2 Patate | |
| 100 ml Vino bianco secco | |
| 100 ml Brodo | |
| 40 ml Olio d'oliva | |
| 20 g Burro | |
| q.b. Sale | |
| q.b. Pepe |
