Codino di vitello arrosto

Codino di vitello arrosto

Caratteristiche:

    Se usate il termometro per carni inseritelo fino al centro dell'arrosto per avere la temperatura di cottura. quando il termometro segnerà 55° sarà una cottura al sangue, 65° una cottura media e 75° per un arrosto ben cotto.

    ingredienti

    Indicazioni

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    Tipico piatto dei menù Domenicali, l’arrosto di vitello se accompagnato da un insalatina bella fresca e croccante è buonissimo, se poi volete esagerare e lo accompagnate con delle patate arrosto o addirittura da patatine fritte diventa eccezionale.

     

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    Passo 1
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    Legate la carne con del filo da cucina.
    Spuntate e raschiate le carote, lavatele, tagliatele a metà e affettatele non troppo sottilmente.
    Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi (non troppo spessi ma non sottili).

    Passo 2
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    Versate l’olio e il burro in una casseruola che possa andare in forno e in tavola.
    Accendete il forno a 180°.
    Fate sciogliere il burro, adagiate l’arrosto, fatelo rosolare rigirandolo da tutte le parti 15 minuti; deve prendere un bel colore.
    Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare 15 minuti, rigirate ancora la carne.
    Distribuite sulla superficie le erbe aromatiche pulite e sminuzzate.
    Trasferite la preparazione in forno e lasciatela cuocere circa 90 minuti, salate e pepate, giratela ogni tanto e irroratela con il sugo di cottura.

    Passo 3
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    Controllate la cottura pungendo la carne con uno spiedino: deve uscire un liquido translucido non rosato, segno che l’arrosto dovrà cuocere ancora qualche minuto.
    Scolate la carne dalla casseruola, avvolgetela con della carta alluminio e lasciatela riposare almeno 10 minuti.

    Passo 4
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    Scolate in un piatto da portata le verdure.
    Versate sul fondo della casseruola qualche cucchiaio di brodo caldo o acqua.
    Fate prendere bollore e restringere, se necessario, filtrate il fondo di cottura.

    Tagliate la carne a fette e servite subito accompagnando con le verdure e il fondo preparato.

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    • 1 ora e 45 minuti
    • Per 6
    • Facile
    • 180°

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    ingredienti

    Regola porzioni:
    1,2 kg Codino di vitello
    1 ciuffetto Prezzemolo
    alcune foglie Salvia
    1 rametto Rosmarino
    2 Carote
    2 Patate
    100 ml Vino bianco secco
    100 ml Brodo va bene sia di carne che vegetale
    40 ml Olio d'oliva
    20 g Burro
    q.b. Sale
    q.b. Pepe

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