Chiarificare il burro

Chiarificare il burro

Caratteristiche:
    Cucina regionale

      Chiuso ermeticamente in un barattolo di vetro, il burro chiarificato può conservarsi per diversi mesi in frigorifero.

      ingredienti

      Indicazioni

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      Come chiarificare il burro? La chiarificazione è un procedimento semplice e serve a far alzare il punto di fumo del burro. Infatti, il burro tradizionale (quello che comprate al supermercato) non regge molto tempo in cottura perché quando arriva a 130° brucia, invece il burro chiarificato ha un punto di fumo molto più alto, arriva fino a 170°, questo consente una frittura perfetta.

      Questo procedimento puo sembrare un processo lungo e complesso, ma vedrete che chiarificare il burro non è assolutamente difficile.

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      Passo 1
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      Chiarificare il burro

      Mettete il burro in una pentola alta e portatelo a una temperatura costante di 40° C per circa 3 ore, questo farà in modo che la percentuale di caseina e acqua contenuta nel burro possa separarsi dalla materia grassa. Il risultato finale sarà quindi un grasso animale puro. Munitevi di un mestolo e di uno colino a maglia fine e, dopo aver fatto riposare il composto a temperatura ambiente, filtrate il tutto con molta delicatezza e lasciatelo rapprendere in frigorifero. Il burro chiarificato è pronto.

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      • 40 min
      • Per 10
      • Facile
      • 40°

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      ingredienti

      Regola porzioni:
      1 Kg di Burro

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