Capesante in salsa di porri

Capesante in salsa di porri

al forno

Caratteristiche:

    Se non trovate le capesante fresche potete usare anche quelle surgelate, le trovate in vendita con le conchiglie a parte.

    ingredienti

    Indicazioni

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    Ciao, oggi proviamo una ricetta con le Capesante, precisamente le Capesante in salsa di porri.

    Le Capesante sono dei molluschi bivalve con il tipico guscio a raggiera è composta da una parte bianca soda e tenera sia cotta che cruda e da una parte arancione decisamente più cremosa il sapore è estremamente gustoso.

    Quando si acquistano il colore deve essere vivo, brillante, il bianco dovrà essere candido e l’arancione lucente.

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    Passo 1
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    Tritate molto finemente le scorzette d’arancia, incorporatele a 80 g di burro ammorbido, aggiungete un pizzico di pepe nero macinato al momento, 1 cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata finissima e fate raffreddare il composto in frigo.

    Passo 2
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    Passate il pane briosciato al mixer per ottenere delle briciole non troppo fini.
    Lavate i porri, affettateli, fateli stufare a fuoco dolce con il burro rimasto, bagnateli con il latte, cuoceteli per 8 minuti, frullateli fino a ottenere una salsa omogenea e regolate di sale.

    Passo 3
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    Con un coltellino, staccate le capesante dalle conchiglie, poi lavate e asciugate sia i molluschi che le conchiglie. Sistemate queste ultime sulla placca foderata con carta forno e spolverizzata di sale grosso in modo che stiano dritte. Distribuite sul fondo di ciascuna 1 cucchiaio di salsa di porro, posateci sopra le capesante, salate e pepate. Cospargetele con il pane in briciole e aggiungete su ognuna 1 fiocchetto di burro aromatizzato.

    Passo 4
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    Fatele cuocere a 200° per 4 minuti circa, gratinatele sotto il grill per pochi istanti e servitele subito.

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    • 14 min
    • Per 6
    • Facile
    • 200°

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    ingredienti

    Regola porzioni:
    18 Capesante Fresche con la Valva ( la conchiglia )
    2 Porri
    3 fette Pane Briosciato
    4 Steli Erba Cipollina
    2 Scorzette d'arancia
    2 Cucchiai Latte
    100 g Burro
    q.b. Sale
    q.b. Pepe

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