Capesante in salsa di porri
al forno
Se non trovate le capesante fresche potete usare anche quelle surgelate, le trovate in vendita con le conchiglie a parte.
ingredienti
- 18 CapesanteFresche con la Valva ( la conchiglia )
- 2 Porri
- 3 fette Pane Briosciato
- 4 Steli Erba Cipollina
- 2 Scorzette d'arancia
- 2 Cucchiai Latte
- 100 g Burro
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Indicazioni
Ciao, oggi proviamo una ricetta con le Capesante, precisamente le Capesante in salsa di porri.
Le Capesante sono dei molluschi bivalve con il tipico guscio a raggiera è composta da una parte bianca soda e tenera sia cotta che cruda e da una parte arancione decisamente più cremosa il sapore è estremamente gustoso.
Quando si acquistano il colore deve essere vivo, brillante, il bianco dovrà essere candido e l’arancione lucente.
Tritate molto finemente le scorzette d’arancia, incorporatele a 80 g di burro ammorbido, aggiungete un pizzico di pepe nero macinato al momento, 1 cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata finissima e fate raffreddare il composto in frigo.
Passate il pane briosciato al mixer per ottenere delle briciole non troppo fini.
Lavate i porri, affettateli, fateli stufare a fuoco dolce con il burro rimasto, bagnateli con il latte, cuoceteli per 8 minuti, frullateli fino a ottenere una salsa omogenea e regolate di sale.
Con un coltellino, staccate le capesante dalle conchiglie, poi lavate e asciugate sia i molluschi che le conchiglie. Sistemate queste ultime sulla placca foderata con carta forno e spolverizzata di sale grosso in modo che stiano dritte. Distribuite sul fondo di ciascuna 1 cucchiaio di salsa di porro, posateci sopra le capesante, salate e pepate. Cospargetele con il pane in briciole e aggiungete su ognuna 1 fiocchetto di burro aromatizzato.
Fatele cuocere a 200° per 4 minuti circa, gratinatele sotto il grill per pochi istanti e servitele subito.
ingredienti
| 18 Capesante | |
| 2 Porri | |
| 3 fette Pane Briosciato | |
| 4 Steli Erba Cipollina | |
| 2 Scorzette d'arancia | |
| 2 Cucchiai Latte | |
| 100 g Burro | |
| q.b. Sale | |
| q.b. Pepe |
