Brodo di carne

Brodo di carne

Caratteristiche:

    ingredienti

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    Per ottenere un buon brodo di carne bisogna innanzitutto scegliere un taglio di carne adatto : manzo x un brodo più aromatico e sostanzioso, vitello x un brodo più leggero. I tagli da preferire sono: la spalla, il biancostato, la punta di petto.

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    Passo 1
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    Immergere la carne in acqua fredda, volendo si può aggiungere anche un osso con il suo midollo ( avvolto in una garza x non fare uscire il midollo) ricordando che x ottenere un litro di brodo, è necessario 1/2 kg di carne (escluso l’osso) e circa 2 litri d’acqua. Portare il brodo ad ebollizione a pentola coperta e se necessario schiumatelo più volte durante la cottura x ottenere un brodo particolarmente limpido.. Appena l’acqua inizia a bollire diminuite il calore e lasciate sobbollire dolcemente x due ore e mezza o anche tre. Per ridurre i tempi di cottura potrete utilizzare la pentola a pressione.

    Per un brodo più saporito, si possono aggiungere : 1 carota, 2 coste di sedano, 1 cipolla piccola, 2 pomodori non sbucciati, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, sale e pepe. Fate attenzione al sale, xchè il brodo bollendo lentamente , si concentra e quindi rafforza tutti i sapori.

    Passo 2
    Segna come completo

    A cottura ultimata,sgrassate il brodo. Per farlo più facilmente basterà mettere il brodo in frigorifero e lasciare che il grasso si coaguli in grosse formazioni biancastre che potrete poi eliminare. Infine filtrate il brodo attraverso un colino a rete finissima o una garza umida, dopo avere estratto i pezzi di carne e le verdure.

    Per un brodo più saporito è possibile cucinare carne di manzo o vitello mista a carne di pollo.

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    ingredienti

    1/2 kg Carne escluso l'osso
    2 Litri Acqua
    1 Carote piccola
    2 Coste Sedano
    1 Cipolla Piccola
    2 Pomodori Non sbucciati
    2 Foglie Alloro
    2 Chiodi di garofano
    q.b. Sale
    q.b. Pepe

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