Bigoli con sugo d’anatra
ingredienti
- 1200 g d' Anatrase possibile giovane, rimarrà più morbida
- 400 g di Bigoli
- 30 g di Burro
- 50 g di Parmigiano
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 gambo di Sedano
- 1 fogli di Lauro
- 1 cucchiaio di Passata di pomodoro
- 2 cucchiai d' Olio d'oliva
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
Indicazioni
I bigoli con sugo d’anatra sono un classico della cucina veneta, scopriamo come cucinare questo piatto.
Se non sai come si fanno i bigoli puoi guardare la nostra ricetta dei Bigoli
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Pulite l'anatra togliendo la ghiandola che sta sulla coda e rende amara la carne; scottatela sulla fiamma e lavatela bene. Mettetela a cuocere per un'ora in acqua salata insaporita con una cipolla - una carota, un gambo di sedano a pezzi.
Intanto pulite le rigaglie e il fegato dell'anatra, lavatele e tritatele.
Quando l'anatra sarà cotta, ritiratela dal brodo e tenetela da parte, in caldo, sino al momento di servirla come secondo piatto.
In casseruola, sciolto il burro in due cucchiaini di olio, fate appassire una cipolla tritata e una foglia di lauro, unite le rigaglie, salate, pepate ed aggiungete una cucchiaiata di conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo di anatra.
Lasciate cuocere la salsina a fuoco lento per circa 20 minuti; intanto portate ad ebollizione il brodo, fatevi cuocere i bigoli, scolateli e metteteli su di un piatto di portata caldo.
Condite i bigoli con la salsa di rigaglie e parmigiano grattugiato e servite.
ingredienti
| 1200 g d' Anatra | |
| 400 g di Bigoli | |
| 30 g di Burro | |
| 50 g di Parmigiano | |
| 1 Cipolla | |
| 1 Carota | |
| 1 gambo di Sedano | |
| 1 fogli di Lauro | |
| 1 cucchiaio di Passata di pomodoro | |
| 2 cucchiai d' Olio d'oliva | |
| Sale | |
| Pepe |
