Bigoli con sugo d’anatra

Bigoli con sugo d’anatra

Caratteristiche:
    Cucina regionale

      ingredienti

      Indicazioni

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      I bigoli con sugo d’anatra sono un classico della cucina veneta, scopriamo come cucinare questo piatto.

      Se non sai come si fanno i bigoli puoi guardare la nostra ricetta dei Bigoli

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      Passo 1
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      Pulite l'anatra togliendo la ghiandola che sta sulla coda e rende amara la carne; scottatela sulla fiamma e lavatela bene. Mettetela a cuocere per un'ora in acqua salata insaporita con una cipolla - una carota, un gambo di sedano a pezzi.

      Passo 2
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      Intanto pulite le rigaglie e il fegato dell'anatra, lavatele e tritatele.
      Quando l'anatra sarà cotta, ritiratela dal brodo e tenetela da parte, in caldo, sino al momento di servirla come secondo piatto.

      Passo 3
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      In casseruola, sciolto il burro in due cucchiaini di olio, fate appassire una cipolla tritata e una foglia di lauro, unite le rigaglie, salate, pepate ed aggiungete una cucchiaiata di conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo di anatra.

      Passo 4
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      Lasciate cuocere la salsina a fuoco lento per circa 20 minuti; intanto portate ad ebollizione il brodo, fatevi cuocere i bigoli, scolateli e metteteli su di un piatto di portata caldo.
      Condite i bigoli con la salsa di rigaglie e parmigiano grattugiato e servite.

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      ingredienti

      Regola porzioni:
      1200 g d' Anatra se possibile giovane, rimarrà più morbida
      400 g di Bigoli
      30 g di Burro
      50 g di Parmigiano
      1 Cipolla
      1 Carota
      1 gambo di Sedano
      1 fogli di Lauro
      1 cucchiaio di Passata di pomodoro
      2 cucchiai d' Olio d'oliva
      Sale q.b.
      Pepe q.b.

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