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Baccalà in pastella: fritto in olio o in friggitrice ad aria

Baccalà in pastella: fritto in olio o in friggitrice ad aria

Caratteristiche:
    Cucina regionale

      ingredienti

      Indicazioni

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      Baccalà in pastella, è un piatto buono e profumato, molto facile da preparare. Piatto tipico della cucina romana, si è diffuso velocemente in tutta Italia, per la realizzazione del baccalà fritto, io ho utilizzato il vino bianco spumante, ma potete sostituirlo con acqua frizzante, rigorosamente fredda. Il baccalà fritto è ottimo da gustare caldo come antipasto magari tagliato in pezzettini più piccoli o come secondo piatto.

      Se volete potete preparare il baccalà in pastella anche con la friggitrice ad aria calda, potete trovare i passaggi nella spiegazione della ricetta. In alternativa potete preparare il Baccalà Fritto con la friggitrice ad aria con un procedimento più semplice, la ricetta la trovate seguendo il link. Cosa aspettate provate a preparare il baccala fritto, accompagnato da patatine fritte.

      Pastella alla Birra

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      Passo 1
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      Come cucinare il baccalà in pastella

      Sciacquate sotto l’acqua corrente il baccalà. Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida, aggiungete la farina, l’uovo, un pizzico di sale e il vino spumante. Mescolate con un cucchiaio di legno o con una frusta fino a che il composto risulti omogeneo. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con ancora poco vino, aggiungendolo poco alla volta. Coprite con della pellicola da cucina e fate riposare la pastella in frigorifero per almeno un ora.

      Passo 2
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      Nel frattempo scolate il baccalà e asciugatelo su della carta da cucina. Passato il tempo di riposo, tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo più volte per coprirlo completamente.

      Passo 3
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      In una padella scaldate l’olio di semi di girasole. Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di 190 °C immergeteci il baccalà pochi pezzi alla volta. Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli con un mestolo forato e fateli asciugare su della carta da cucina. Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce. Servite i pezzetti di baccalà fritti su un piatto da portata.

      Passo 4
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      Come cucinare il baccalà fritto con la friggitrice ad aria calda

      È possibile cuocere il baccalà in pastella anche nella friggitrice ad aria calda, il procedimento è simile, bisogna solo avere un paio di accorgimenti: la pastella dovrà essere più solida (questo per evitare che la pastella coli via in fase di cottura), quindi usate meno vino e aggiungetelo poco alla volta per avere la giusta consistenza, per poi cuocere nella friggitrice ad aria a 190° per 20 minuti rigirandoli a metà cottura. Per avere una cottura migliore nella friggitrice ad aria calda potete mettere il baccalà (dopo averlo passato nella pastella) su della carta da forno, inserirlo nel freezer per 15/30 minuti, questo passaggio raffredderà la pastella che terrà in cottura e farà una bella crosticina.

      ham mousse
      Mousse di prosciutto
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      Insalata nizzarda con pollo
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      • 25 min + 1 ora di riposo in frigorifero
      • Per 4
      • Facile
      • 190°

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      ingredienti

      Regola porzioni:
      700 g di Baccalà dissalato
      150 g di Farina
      1 Uovo
      5 g di Lievito di birra
      2 dl di Spumante
      Olio di semi di girasole q.b Per la frittura Almeno 1 litro
      Sale q.b

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