Antipasto di polpo

In una capiente pentola versate abbandonate acqua e portate a bollore.
Con un coltello affilato praticate un taglio sotto gli occhi del polpo ed eliminateli, poi con le dita fate pressione al centro dei tentacoli del polpo ed eliminate il becco del polpo, le eventuali impurità all’interno della sacca e sciacquate accuratamente sotto acqua corrente fredda.

Tenendo il polpo per la sacca immergete i tentacoli nell’acqua bollente per pochi secondi, tirate fuori dall'acqua il polpo per far arricciare i tentacoli. Ripetete questa operazione per 3 volte. Ora immergete il polpo nell’acqua verificando che sia completamente immerso. Cuocete circa 50 minuti. I tempi di bollitura variano in base alle dimensioni del mollusco e la cottura va verificata pungendo la carne con una forchetta: se fa resistenza proseguite la cottura, se risulta morbida allora è pronta.

Nel frattempo, preparare la crema di mandorle: tostare le mandorle in forno per qualche minuto, frullarle tutte. Mettere l’amido in una casseruola con il latte, aggiungere le mandorle frullate e passare il composto attraverso un colino. Continuare a far addensare su fuoco dolce per qualche minuto.

Adagiare quindi sul piatto un po’ di crema e poggiarvi il polpo precedentemente tagliato a tocchetti.
Decorare il tutto con il pompelmo a dadini e una manciata di fiori eduli.